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乐清市2019年职高烹饪实习指导师招考面试规程
2019/4/30 12:53:03 来源:乐清市教育局 乐清市人社局 作者:乐清市教育局 乐清市人社局浏览次数:358字号:【


乐清市2019年职高烹饪实习指导师招考面试规程



一、面试时间和地点



面试时间、地点见乐清教育人才招聘网http://rczp.yqer.cn:81公告通知。



二、面试内容:



1、试课:具体详见《乐清市2019年中小学幼儿园教师招考面试(试课)规程》,以满分20分计入总成绩。



2、技能测试:以满分80分计入总成绩。



()具体考核内容如下:



1.规定作品(30分)



1)内容:青椒鸡丝



2)原料:现场提供鸡脯肉400g、鸡蛋1只、青椒0.5只,常用调料(精盐、味精、白糖、料酒、米醋、淀粉、面粉等)及色拉油。



3)要求:



①采用滑炒工艺,质感滑嫩、明油亮汁。鸡丝长短一致(约60mm),粗细均匀(约2mm,无连刀,无大小头,出品率高。



②统一盛装赛场提供的9寸平盘,不作任何点缀。



4)器具设备:赛场提供常规设备(炉灶、炒锅、墩板等)。



2.自选作品(50分)



1)内容:规定主料(鱼类),自选热菜一款。



2)原料:赛场提供新鲜草鱼1条(1250-1500克);赛场提供常用调料(精盐、味精、酱油、白糖、料酒、米醋、大风车牌淀粉、面粉等)及色拉油。



3)要求:



①作品应能体现技能,以味、质为主,兼顾形、养,注重实用化、精致化,突出新意。



②菜肴盛器内的装饰物应可直接食用,须经现场监理人员验证并拍照后才能携带入场。不喧宾夺主,所有装饰物须在场内摆放。



制作份量为10人量(另备2人的品尝碟),考生做位菜者须做6份(等量,4份送评,2份备尝)



④自带的辅料仅允许初步加工处理。特殊调料仅允许使用有品牌的、未开封的调料。



4)器具设备:选手自备菜肴盛器,但餐具和底托其直径不准超过60cm;且正面不得有任何标识(所有器皿底部应贴有考生姓名的标签)。现场提供常规设备(炉灶、小蒸笼、炒锅、墩头等)。



3.面试时间



操作时间:规定作品15分钟,自选作品60分钟;休息准备时间:20分钟。



4.其他



1)考生自带刀具。规定作品的原材料、盛器由现场提供;自选作品的主料由现场提供,辅料、特殊调味料、盛器、装饰物品以及其他特殊用具由考生自带。



2)禁止携带成品或半成品,禁止使用人工合成色素。工具、设备在满足安全、卫生原则的前提下无禁止项。



()试场须知



1.所有考试项目,迟到15分钟者禁止入场,均作为自动放弃考试处理。



2.赛场每个工位均配一名志愿者,帮助运送考生的作品,志愿者只听从现场监理的指挥,比赛过程中,考生与志愿者不得有任何交流,否则以违纪论处。



3.考生务必按时检录并主动出示身份证、准考证,随行人员可先行将自备物品搬运至操作场地门口,服从现场监理和保安的指挥。



4.考生在赛场门口抽取工位号,主动出示身份证和准考证,所带物品由考生自行搬运,其它随行人员一律禁止入内。入场后考生应在赛场监理和志愿者的监督下将所带物品放入赛场统一提供的物品框内待查,自带框具集中存放在指定位置,并将抽签号交由志愿者保管。



5.查料时,考生须主动翻查自己的口袋。



6.考生只需先携带基本的工具及相应需要的盛器进入场地,待完成规定原料基本功的制作后,再通知志愿者将盛放自备辅料、特殊调味料、装饰物品与盛器的专用框搬至比赛工位继续制作自选作品。



7.比赛规定时间一到即停止操作,由志愿者贴上选手号,并经考生确认后送评。如延时的可继续操作,但须在限定延时时长以内,并按要求进行适当的扣分;完成后立即确认超时时间。



8.单项比赛所有内容均结束后须立即清理所在工位,经现场监理确认后离开赛场,卫生状况差者,由前场评委酌情扣分。



注:



1. 每款热菜只限制作一次。



2. 试场硬件条件一切未明事项,以试场实际条件为准。





乐 清 市 教 育 局



乐清市人力资源和社会保障局



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